Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti: Cosciotto di agnello - carne di maiale 100 gr. - carne di vitello 100 gr. - parmigiano grattugiato 50 gr. - tartufo nero - un uovo intero - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - sale e pepe.

Preparazione: Macinare finemente le carni, unire il parmigiano, l'uovo, il tartufo a dadini, prezzemolo tritato, sale, pepe ed amalgamare bene il tutto. Con questa farcitura riempire il cosciotto precedentemente disossato con molta delicatezza. Fermare i lembi con uno stecchino o cucirli col filo bianco. Nell' olio d'oliva a fuoco vivo rosolare il cosciotto da tutti i lati, salare e continuare la cottura in forno, bagnando con il vino. Servire il cosciotto ben caldo affettato e glassato con il suo fondo di cottura.

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti: Quattro zucchine medie - prosciutto cotto 60 gr. - burro 30 gr. - parmiggiano grattuggiato 25 gr. - latte 250 gr. - farina 30 gr. - due tuorli d'uovo -noce moscata - sale - pepe.

Preparazione: Lavare le zucchine e spuntarne le estremità; cuocerle a vapore o lessarle in poca acqua leggermente salata per pochi minuti. Scolarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; asportarne la polpa con delicatezza per non romperle. A parte con 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 250 gr. di latte e poco sale, preparare una salsa Bèchamel piuttosto densa, aromatizzarla con pesce e noce moscata, incorporarvi i tuorli uno alla volta ed unire il parmiggiano ed il prosciuttto cotto finemente tritato. Con questo composto, con l'aiuto di un cucchiaino o di un sacchetto per pasticciere, riempire le barchette di zucchine. Allinearle in una pirofila imburrata e gratinare.

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 25 min.

Ingredienti: Kg.1 di carne di maile (costine e polpa) gr.500 di peperoni sott’aceto,gr.500 di patate,dl.2 di olio di oliva,sale e pepe necessari.

Preparazione: Lavate e tagliate a listarelle i peperoni sott’aceto.Pulire e tagliare le patate afette piuttosto spesse.Tagliate la carne a dadini piuttosto grande.Intanto in una padella fate riscaldare l’olio,aggiungete la carene, le patate e i peperoni.Fate rosolare,aggiungete sale e pepe necessario e fate cuocere a fuoco lento,rimestando in continuazione.fate cuocere per 20 minuti circa.

Porzioni (n°. di persone): 2

Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti: Un pollo del peso di Kg.2, gr. 50 di sugna, dl. 1 di olio d’oliva, dl.1 di vino bianco secco, Kg. 1 di patate novelle, salvia, sale e pepe necessari

Preparazione: Un pollo del peso di Kg.2, gr. 50 di sugna, dl. 1 di olio d’oliva, dl.1 di vino bianco secco, Kg. 1 di patate novelle, salvia, sale e pepe necessari. Fiammeggiate,lavate ed asciugate il pollo. Mettetelo a cuocere in una pentola alta e stretta, con la sugna e parte dell’olio d’oliva. Aggiungete il vino bianco secco e gli aromi. Nel frattempo,mettete nel forno una teglia con le patatine novelle ben pulite condite con l’olio rimanente, sale e pepe. Quando saranno quasi cotte, tagliate il pollo a pezzi, aggiungetelo alle patatine con il suo condimento, regolate di sale e di pepe e rimettete la teglia in forno per altri 10 minuti