Porzioni (n°. di persone): 6

Tempo di cottura: 15 min.

Ingredienti: 3 salsicce di maiale; - 250 gr. di ricotta; - 1/4 di latte; - 600 gr. di bucatini; - 100 gr. di formaggio pecorino

Preparazione: In una capiente casseruola fate rosolare per 7 minuti 3 salsicce di maiale tagliate a tocchetti. In un piatto lavorate con un cucchiaio 250 gr. ricotta finchè non diventi una soffice crema, aggiungetela nel tegame con le salsicce e 1/4 di latte versato poco alla volta, facendo cuocere il tutto a fuoco lento per altri 7 minuti. In abbondante acqua salata fate cuocere al dente 600 gr. di bucatini, a cottura raggiunta scolateli e versateli nel tegame con le salsicce e il composto di ricotta. Fate mantecare il tutto a fuoco lento aggiungendovi 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato, servite ben caldo

Porzioni (n°. di persone): 6

Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti: 3 salsicce di media grandezza; - 100 gr. di olio di oliva extravergine; - 600 gr. di funghi coltivati; - 250 gr. di pomodori pelati; - aglio e cipolla; – 600 gr. di rigatoni; - 50 gr. di parmigiano

Preparazione: Spellate e sbriciolate 3 salsicce di maiale che farete rosolare in un tegame con mezzo cucchiaio di sugna o di burro. In un altra padella fate imbiondire, con 100 gr. di olio di oliva extravergine, due spicchi di aglio e una cipolla di media grandezza, dopo 5 min. aggiungete 600 gr. di funghi affettati, tipo coltivati, quindi unite le salsicce cotte precedentemente, 250 gr. di pomodori pelati, un pizzico di finocchio selvatico, mezzo litro di brodo di dado, salate e pepate a piacere. In abbondante acqua salata fate cuocere al dente 600 gr. di rigatoni. A cottura ultimata scolateli e versateli in una pirofila, leggermente imburrata, insieme al sughetto ristretto preparato precedentemente con le salsicce, cospargete il tutto con 50 gr. di parmigiano. Passate al forno già caldo a una temperatura di 170 gradi per circa 15 minuti

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 15 min.

Ingredienti: Tartufi neri di Bagnoli Irpino 50 gr. - formaggio parmigiano 100 gr. - una noce di burro

Preparazione: Sbucciare i tartufi e tagliarli a fettine mezzo centimetro, ridurre a scaglie il parmigiano, mescolare i due ingredienti e sistemarli in un tegamino di terracotta da forno ben imburrato. Passare nel forno ben caldo per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio comincerà a fondere. Servire ben caldo.

Porzioni (n°. di persone): 6

Tempo di cottura: 25 min.

Ingredienti: 500 gr. di funghi porcini; - 2 tartufi neri del Laceno; - 600 gr. di fusilli; – 75 gr. di burro; - olio extravergine di oliva; - parmigiano grattugiato; - brodo di carne; - 1 bicchiere di vino bianco: – sale, pepe e prezzemolo q.b.;

Preparazione: Tagliate a striscioline 500 gr. di funghi porcini. e un paio di tartufi neri del Laceno. Ponete il tutto in una casseruola con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo e un bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare il vino a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto del brodo di carne massimo 2 mestoli e fate cuocere il tutto. In abbondante acqua salata fate cuocere 600 gr. di fusilli e scolateli al dente, conditeli con 75 gr. di burro e abbondante parmigiano grattugiato, unite infine la salsetta di funghi e tartufo, servite ben caldi.