Porzioni (n°. di persone): 6
Tempo di cottura: 30 min.
Ingredienti: Un coniglio di media grandezza; - 300 gr. di fegato di coniglio; - 600 gr. di fusilli; – 100 gr. di olio extravergine di oliva; - 1/4 di latte; - Cipolla, prezzemolo, 2 carote medie, una costa di sedano: - Un bicchiere di vino rosso; - Pepe nero, parmigiano
Preparazione: Fate marinare per quattro ore nel vino rosso dei pezzotti di coniglio di media grandezza. Soffriggete in un tegame con 100 gr. di olio extravergine di oliva un fine trito di cipolla, carote, prezzemolo, sedano (una costa). Appena il trito avrà preso un colore biondo aggiungervi il coniglio tagliato a pezzi, il fegato finemente tritato, un bicchiere di vino rosso, salate a piacere e fate evaporare il vino. Quando il tutto comincia a rapprendersi aggiungete un quarto di latte e fate mantecare a fuoco lento. In abbondante acqua salata fate cuocere 600 gr. di fusilli (possibilmente caserecci), raggiungere un cottura al dente scolateli e versateli nella padella dove avete cotto il coniglio e messi da parte i tocchi di carne fate amalgamare i fusili con il trito di verdure e il fegato, aggiungendovi una macinata fresca di pepe nero ed abbondante parmigiano. Avrete così un primo gustosissimo e un secondo altrettanto prelibato