Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti: 600 g. fianchetto d’agnello; 250 g. duelli di pollo; 200 g. pane sbriciolato; 50 g. soppressata; 3 uova; 50 g. pecorino; 50 g. uva passa; aglio, prezzemolo, cipolla, pinoli, sale e pepe qb.; 150 g. olio extravergine d’oliva; 1 Kg. di salsa; 300 g. di patate.

Preparazione: Tagliate e allargate il fianchetto in modo da formare una sacca da riempire. Per il ripieno, impastare le uova, il pane bagnato, i duelli di pollo tagliati e soffritti, il salame a pezzetti, il formaggio, l’uva passa, i pinoli, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Riempire la sacca e cucire con ago e filo alimentare. Lasciar cuocere lentamente per circa due ore nella salsa di pomodoro. Servire il fianchetto tagliandolo a fette da sistemare nel piatto di portata con un cucchiaio di ragù al centro di ogni fetta. Guarnire con patatine fritte. Questo piatto, che ben si sposa con i colori della montagna di Montevergine, trovava degna ubicazione in occasione delle feste, in particolare quelle pasquali, durante le quali, le carni bianche del maiale si sostituivano, come tradizione, con le teneri carni degli agnelli che, nel periodo primaverile, lasciato lo svezzamento, diventavano una valida alternativa gastronomica.

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 25 min.

Ingredienti: Otto pappacelle o papacelle (peperoni tondi conservati sott’aceto in una “zerla” di creta smaltata); mollica di pane raffermo, olive nere, acciughe, passata di pomodoro, agli, olio extravergine d’oliva, prezzemolo e sale qb.

Preparazione: Imbottire i peperoni (che hanno più o meno tutti la stessa dimensione, indifferentemente dal coloro, e la caratteristica rotondità) con un impasto di mollica di pane raffermo, aglio, prezzemolo, olive nere, pezzettini di acciughe e olio extravergine d’oliva. In una padella sfriggere uno spicchio di aglio e aggiungere i peperoni interi facendo attenzione a non lasciare fuoriuscire l’imbottitura. A metà cottura metterli in un tegame, aggiungendo della passata di pomodoro a piacere, e lasciarli cuocere per circa mezz’ora facendo attenzione a che non si attacchino. Col sugo dei peperoni guarnire il piatto prima di portarlo in tavola garantendo ai colori degli ingredienti tutta la propria libertà nella disposizione. Questo piatto, infatti, per quanto “semplice”, fa spendere gran parte del tempo di preparazione per raggiungere un risultato visivo. Nel guarnirlo, si consiglia di utilizzare anche delle fette di pomodoro, del prezzemolo e le stesse olive intere, meglio se non snocciolate.

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti: 600 g. di tracchiole di maiole (costato privato quali del tutto della carne), 250 g. peperoni conservati sott’aceto; 200 g. di patate gialle da pelare intere; 1 cipolla di media grandezza; 1 peperoncino, sale e olio qb.

Preparazione: Far rosolare, nell’olio bollente versato in una casseruola bella larga, della cipolla tagliata a fettine. A doratura avvenuta, versare le tracchiole di maiale tenendo cura che si rosolino in ogni parte e nel giro di cinque minuti circa. Pelate e tagliate a mezza luna le patate gialle, versarle nella casseruola. Lasciar cuocere per altri cinque minuti circa tenendo cura nel mescolarle insieme alle tracchiole. Aggiungere a questo punto i peperoni sgocciolati a parte dell’aceto (ma non per forza privi dei sementini che aiutano a rafforzare il gusto piccante e acidulo del piatto) e tagliati a pezzettini. A questo punto lasciar cuocere il tutto per altri quindici minuti circa facendo attenzione nel rigirare gli ingredienti in modo tale da lasciare ai pezzi la propria integrità. Nel mentre, ogni tanto, aggiungere, oltre il sale a piacimento, del peperoncino a pezzettini, se fresco, o qualche pizzico se in polvere. Servire a tavola caldissimo in una sola zuppiera.

Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: 60 min.

Ingredienti: gr.550 di capretto,gr. 25 di sugna, gr.250 di patate, gr.50 di formaggio parmiggiano grattuggiato,sale pepe necessari

Preparazione: Tagliare il capretto a pezzi e mettetelo in una teglia con la sugna.Sbucciate e tagliate a rondelle le patate e riponetele sul capretto.Salate e pepate in giusta misura.Infine,infornate e fate cuocere per un’ora.Quasi verso la fine della cottura,aggiungete il formaggio.

Porzioni (n°. di persone): 2

Tempo di cottura: 10 min.

Ingredienti: 150 gr. di mozzarella di Montella a fette; -un tartufo nero di Bagnoli Irpino; -1 fetta di speck

Preparazione: Arrostire sulla brace le fette di mozzarella. Quando pronta, aggiungere lo speck tagliuzzato e aggiungere il tartufo in quantità

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