Porzioni (n°. di persone): 6

Tempo di cottura: 40 min.

Ingredienti: 300 gr. di patate; 300 gr. di melenzane; 300 gr. di pomodori; 100 gr. di cipolla; 1 dl. di oliva di oliva; sale e pepe q. b.

Preparazione: Lavate e pelate le patate , che poi taglierete a tocchetti . Lavate e tagliate con tutta la buccia le melanzane a dadini. Quindi, salatele e mettetele in un colapasta, affinche’ perdano un poco del loro sapore amarognolo. Tritate la cipolla e mettetela ad imbiondire in una padella con l’olio. Aggiungete le melanzane e fate cuocere per pochi minuti. Unite le patate, i pomodori e condite con il sale e pepe necessari. Amalgamate il tutto e fate cuocere a fuoco moderato, se necessario aggiungete un poco d’acqua, o, volendo, un poco di vino bianco per completare la cottura