Porzioni (n°. di persone): 4

Tempo di cottura: lunga preparazione

Ingredienti: 200 g. ceci; 200 g. castagne; 1 cipolla; 200 g. foglie di bietola (senza coste) 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 30 g. parmigiano grattugiato; 4 fette pane casereccio; un gambo di sedano; 2 foglie di alloro; una carota; sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulire i ceci, metterli in una ciotola e coprirli di acqua fredda. Lasciarli a bagno per almeno 24 ore. Scolarli e sciacquarli, poi metterli in una pentola di medie dimensioni, coprirli di acqua fredda salata, aggiungervi il sedano mondato e lavato e portare il recipiente sul fuoco. Raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma e coprire il recipiente, far cuocere per circa tre ore. Frattanto lavare le castagne, metterle in un recipiente, coprirle di acqua fredda salata e dopo aver aggiunto un paio di foglie di alloro, farle cuocere piano, coperte, per circa 40 minuti. Quando le castagne saranno cotte, sbucciarle privandole sia della buccia esterna che della pellicola interna. Alla fine spezzettarle minutamente. A parte tritare molto finemente la cipolla e la carota, rosolare il trito nell'olio fino a quando non sarà ben appassito, unirvi la bietola ben lavata e tritata. Coprire il tutto di non molta acqua, salare e pepare, lasciare cuocere per circa un ora. Unire i ceci cotti (dopo averne regolato il liquido), le castagne ed il soffritto con le bietole e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco lento. Tostare in forno le fette di pane, foderare il fondo di 4 fondine e versarvi sopra la zuppa bollente; cospargere ogni razione di parmigiano grattugiato e spolverare di pepe macinato al momento.